现代生活几串烧烤、几盘炒菜是不少人的“深夜食堂”，而在烹饪的过程中产生的油烟对人体和环境的危害可能很少人了解。据研究显示，餐饮油烟污染正成为城市大气污染的重要污染源。油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

一、颗粒物组分

（一）粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

（二）颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

二、气态有机物组分

（一）油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

三、餐饮油烟的危害

01、对环境的危害

餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。

油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

影响区域气候。使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

影响交通安全。出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

02、对人体健康的危害

油烟让肺癌的发生率提升2-3倍；

油烟中含有高达74中可致人体不育的有毒有害物质；

油烟容易诱发或加重心脑血管疾病，患者中每100人就有78人是长期接触油烟的；

长期接触油烟的40-60岁的女性患乳腺癌的危险增加2-3倍。

四、如何减少油烟产生

一、尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。

二、选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

三、选用带净化功能的抽油烟机也是家庭减少餐饮油烟产生的重要手段。

四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

五、降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

六、杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

五、对餐饮企业排放油烟进行监控才能有效控制油烟排放

目前餐饮企业存在净化器虚设、净化器不达标等现象，油烟超标排放，污染大气。只有对餐饮企业油烟排放进行实时在线监控，才能有效的减少或杜绝偷排漏排等现象。

餐饮油烟在线监控系统通过对油烟数据的实时采集、传输、存储，实现了对餐饮企业油烟排放的定性和定量双重监管。餐饮企业油烟排放一超标，平台即报警，环保监管人员通过在线监控软件即可同时管理多家餐饮企业，有效的解决了环保监管部门人手不足等监管难题。

ZH-Y5110D型油烟在线监控仪，是一款充分利用传感器、物联网、无线通讯等技术，实现对油烟浓度、净化状态及净化效能等指标进行24小时在线监控的设备，是集数据采集、传输、存储、分析等功能为一体的智能监控设备。

现场查询功能：采用工业级7寸液晶触摸屏，能现场查询数据，操作简单快捷

智能数据存储：能存储实时数据并保存历时数据，具备断电保护功能，断电后所存储数据不丢失，故障修复后续传功能

专业结构设计：油烟监控仪体积小，密封性好，耐潮、耐污、耐高温，便于安装和清洁。

支持GPRS/4G：可通过有线或无线等多种方式进行数据传输，支持远程及本地配置参数

多种数据采集：能采集净化器及风机开关状态数据、净化器净化效能数据、风机净化器联动比等数据。数据采集误差：≤±1%

排放浓度检测：能够对油烟净化前后的浓度等指标进行实时监测，计算油烟排放浓度。对排放超标的企业进行实时报警

多项监控指标：油烟净化器开关状态、风机开关状态、联动比、净化效能、异常数据等。

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